Aegopodium podagraria L.

Le nom est issu des racines grecques :

• πούς (pous) qui signifie « pied »
• Αἴξ (Aix) qui signifie « chèvre »

Dans les autres langues, onl’appelle:

• en grec: Αιγοπόδιον (Aigopódion)
• en anglais, on l’appelle « ground elder » ou « goutweed ».
• en allemand, « Zipperleinskraut« , ou « Geissfuss »
• en finlandais: Vuohenputkia kasvaa
  

L’égopode a une haute teneur en protéines, de 6.7g /100g. Elle contient également de la vitamine C et de la provitamine A.

100 grammes d’égopode fraîche contiennent:

• 140 mg de vitamine C (acide ascorbique)
• 2 mg de cuivre ? 0,37 mg (Source: https://phmd.pl/resources/html/article/details?id=204288) ?
• 3,9 mg de zinc
• 3,2 mg de manganèse
• caroténoïdes (Source: https://phmd.pl/resources/html/article/details?id=204288):
  • 9,9 à 11,0 mg de bêta-carotène
  • 4,1 à 4,7 mg néo-oxanthine
  • 11,9 m de lutéine

Reconnaître l’égopode

• Pousse en colonie
• Plante glabre (sans poils)
• 30 à 100 cm de hauteur à maturité
• Tige:
  • il n’y a pas toujours de tige
  • glabre, assez solide
  • creuse
  • cannelée
• Feuilles:
  • brillantes au début, vert mat plus tard
  • basales (=en bas):
    • longues
  • caulinaires (=en haut):
    • brièvement pétiolées, les supérieures presque sessiles
  • alternes, bi-ternées -> trois folioles divisées chacune en trois parties
  • contiennent 7 à 9 folioles (les feuilles de l’angélique contiennent plusieurs dizaines de folioles)
  • finement dentées
  • PAS de petites taches pourpres au départ des pétiolules (les feuilles d’angélique ont des petites taches pourpres)
  • lorsque l’on froisse une feuille entre les doigts, elle dégage une odeur caractéristique, faisant penser un peu aux fanes de carotte
  • le pétiole (sorte de tige qui retient les feuilles) est plein, de section triangulaire en V, avec une gouttière sur la face intérieure. On le vérifie en cueillant les feuilles (on sent nettement la section sous les doigts). Pour ma part c’est un contrôle rapide que je fais pour chaque feuille récoltée: je l’arrache entre le pouce et l’index en vérifiant la présence du creux sous le pouce, et d’une section pointue de l’autre côté sous l’index
    
  • à la base du pétiole, il y a une gaine embrasante faisant penser à un sabot de chèvre (aegopodium = pied de chèvre)
• Fleurs:
  • fleurit de mai à août
  • ombelles à 15-25 rayons (=15 à 25 ombellules)
  • petites fleurs aux pétales blancs
  • fleurs sans bractéoles
• Fruits:
  • petits akènes allongés
  • ovoïdes
  • 2.5 à 3.5 mm,
  • surmontés de deux petits dômes avec des « antennes » : les pistils et leur base ou stylopode.
  • à maturité les akènes comportent 5 côtes sur les flancs, petites excroissances très fines en forme de fil tout le long de l’akène..
• Racine:
  • la souche s’enfonce dans le sol

Récolte et utilisation

C’est un légume sauvage abondant et que l’on peut utiliser pour la préparation de très nombreuses recettes. Elles ont un goût de fanes de carottes ou de carottes, de persil, un note de céleri-branche. La saveur est agréable, mais lorsque les feuilles ne sont plus jeunes, la texture est un peu rêche, dure. Elle sont très bonnes juste cuites à l’étouffée 10-15 minutes, mais pour la raison évoquée précédemment je préfère la mélanger à un autre légume (pommes de terres, carottes poêlées..), ou en sauce (servies comme des épinards à la crème), dans une soupe, quiche ou autre.. Les feuilles se consomment surtout cuites, toute l’année. Celles qui sont récoltées au printemps, en mars ou avril, avant la floraison, peuvent se consommer crues. Lorsque l’égopode fleurit, il devient légèrement laxatif, diurétique et soporifique. Il est donc préférable de ne pas le consommer après la floraison.

Idées recettes:

• quiche avec 150g lard, 2 oeufs, 100g crème, un peu de fromage, muscade, paprika
  https://captains-dinner.blog/ground-elder-tarte/?lang=en
• recettes japonaises revisitées pour mettre son goût en avant: soupe au miso, ramen et gyozas
• en tisane, mélangée à de la menthe